Carne Assada: Na Pressão ou No Forno?

Se você está pensando em fazer uma carne assada, mas fica na dúvida entre a panela de pressão e o forno, esse guia é pra você! Aqui, vamos dar as melhores dicas para arrasar na cozinha, escolha o jeito que mais combina com o seu tempo e com o que você tem na sua geladeira.

Carne Assada na Panela de Pressão: Rápida e Suculenta

A panela de pressão é uma verdadeira aliada para quem não tem muito tempo, mas ainda assim quer uma carne que derrete na boca. Vamos te ajudar a fazer uma carne incrível nesse método!

Escolha do Corte

A primeira coisa que você deve pensar é no tipo de carne. Para uma carne bem macia na pressão, alguns cortes são campeões, como:

  • Acém : Uma carne com boa quantidade de gordura, ideal para cozinhar na pressão, onde se desmancha com facilidade.
  • Paleta : Outra opção que, por ser mais fibrosa, se beneficia da pressão e fica bem macia.
  • Peito : Ideal para quem gosta de carne com mais colágeno, que derrete ao cozinhar.

Temperos e Marinado

Um bom tempero faz toda a diferença! Aqui vão algumas dicas de como deixar sua carne ainda mais saborosa:

  • Marinada : Prepare uma marinada com alho, cebola picada, um toque de vinagre ou limão e um pouco de molho inglês. Deixe a carne descansar nesse tempero por algumas horas, ou até mesmo durante a noite, na geladeira. Isso vai realçar muito o sabor.
  • Ervas : Além do sal e da pimenta-do-reino, experimente adicionar ervas como alecrim, orégano ou tomilho. Elas trazem frescor e aroma para a carne.

Como Fazer

Vamos ao passo a passo:

  • Sele a Carne : Comece aquecendo um pouco de óleo na panela e selecione a carne de todos os lados até que fique bem dourada. Isso ajuda a criar uma crosta deliciosa.
  • Adicione os Temperos : Junte a cebola e o alho, e refogue até que fiquem macios.
  • Adicione Líquidos : Adicione um pouco de água ou caldo (pode ser de carne ou de legumes) o suficiente para cobrir parcialmente a carne.
  • Cozinhe na Pressão : Feche a panela e aumente o fogo até pegar pressão. Após, diminua para fogo médio e cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos, dependendo do corte e da sua panela.
  • Finalização : Após o tempo, retire o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e confira se a carne está macia. Se precisar, cozinhe por mais alguns minutos.

Essa carne fica perfeita acompanhada de arroz, purê de batata ou até mesmo uma salada verde. E o melhor: é super prático para quem está com pressa!

Carne Assada no Forno: Clássica e com Aquele Sabor Defumado

Se você tem um pouco mais de tempo e quer uma carne com aquele sabor especial de assado, o forno é a sua escolha! Vamos ver como fazer?

Cortes Ideais

Para o forno, alguns cortes brilham mais que os outros:

  • Picanha : Clássica e cheia de sabor, é perfeita para assar inteira.
  • Maminha : Outra excelente opção, que se mantém macia e suculenta no forno.
  • Contrafilé : Tem uma camada de gordura que ajuda a manter a carne suculenta.

Temperos e Segredinhos

A magia do assado também está nos temperos. Aqui estão algumas dicas:

  • Mistura de Ervas : Use ervas frescas ou secas como alecrim, tomilho e sálvia. Misture com um pouco de azeite e esfregue na carne. Isso dá um sabor maravilhoso!
  • Sal e Pimenta : Não economize no sal grosso! Isso ajuda a realçar o sabor da carne.

Passo a Passo

  • Pré-aquecer o Forno : Comece pré-aquecendo o forno a 180 graus Celsius. Isso é fundamental para um assado uniforme.
  • Preparando a Carne : Tempere a carne com os temperos que você escolheu e coloque em uma assadeira. Se quiser, coloque batatas, cenouras ou cebolas ao redor para assar junto.
  • Cobertura : Cuba a bandeja com papel alumínio por cerca de 30 a 40 minutos. Isso ajuda a carne a cozinhar por dentro.
  • Hora de Dourar : Após o tempo, retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 220 graus. Deixe assar por mais 15 a 20 minutos para formar aquela crosta dourada.
  • Descanso : Quando a carne estiver pronta, retire o forno e deixe descansar por uns 10 minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter a suculência.

Uma carne assada no forno combina muito bem com batatas assadas, uma farofa bem temperada ou até mesmo um purê de mandioquinha.

Comparação e Dicas Finais

Agora que você já conhece os dois métodos, vamos às considerações finais:

  • Panela de Pressão : Ideal para quem tem pressa e quer uma carne macia rapidamente. Perfeita para dias corridos!
  • Forno : Para quem curte um sabor mais intenso e defumado, além de ter tempo para preparar uma refeição mais caprichada.

Dicas Extras para o Sucesso

  • Acompanhamentos : Não se esqueça dos acompanhamentos! Arroz, farofa, legumes e saladas sempre complementam bem a carne.
  • Harmonização : Um bom vinho tinto pode ser uma ótima pedida para acompanhar uma carne assada. Pense em um Malbec ou um Cabernet Sauvignon.
  • Curiosidades : Sabia que o tempo de cozimento pode variar de acordo com a altitude? Em locais mais altos, a pressão atmosférica é menor, e a carne pode levar mais tempo para cozinhar. Fique atento!

Agora que você tem todas essas dicas, está mais preparado para fazer uma carne assada incrível, seja na panela de pressão ou no forno. Bom apetite e até a próxima!

Veja também Sabores Ajinomoto!